在食堂担任生产和操作性角色的人，在顾客眼中其实就是服务产品的一部分，其贡献也和其他销售人员相同。事实上，食堂的饭菜售卖人员就同时担任着服务表现和服务推销的双重角色。因此，营销管理者应注重对聘用人员的挑选、训练、激励和控制。在日常服务中，服务人员应遵守一定的行为规范，统一着装，注意形象，保持良好的仪容仪表，时刻为顾客提供优质的服务。
服务人员语言规范要求：语音流畅、言语谦恭、语调亲切、语速音量适中、言词简洁清楚、用词得体；对待顾客态度要做到自然主动、热情周到、礼貌谦虚、大方稳重、讲普通话。
√服务过程牛各个环节运用礼貌敬语，并能灵活掌握。
√顾客进入服务区域时主动打招呼，使用招呼用语如：您好！欢迎光临。
√与宾客对话要谦恭，使用国内称呼用语一如：客人、先生、女士等，前面修饰语进行准确表达。
√向宾客问好时，使用问候用语。如：您好！早上好！中午好！晚上好！
√服务过程热情周到，彬彬有礼，使用服务用语。如：请您稍候，请闸您有什么需要吗？
√服务有不足之处或宾客有意见时，使用道歉用语。对不起，实在对不起，让您久等了，请您原谅,请您再稍等一下.
√感谢顾客时，使用感谢用语。如：谢谢！谢谢您的光临，感谢您的提醒！
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